在宿州，要问“今天吃什么？”

十个人里有八个会秒回——尅碗麻辣烫去

😍😍😍

要问宿州人到底有多爱吃麻辣烫

十几块钱吃饱，二十几块钱吃好

从街边串串到ins轻奢风麻辣烫

——五种流派，五款灵魂

小编今天一口气给你扒得明明白白

友情提示：

别空腹往下划，后果自负！

标签：复古王牌、情怀天花板

宣言：“你大爷还是你大爷”

宿州麻辣烫的灵魂原点，是街头巷尾那口沸腾的大锅。竹签串起豆皮、豆泡、海带、面筋、青菜、年糕、火腿肠……在老汤里烫得入味。

摊子前围一圈在热气里“腾云驾雾”的宿州人，拿个铁盘把想吃的一一捞起，排队递给老板数签沥干，刷上灵魂三件套：秘制辣油、甜酱、蒜水，再撒一把香菜，淋点醋。

串串煮得软而不烂，个个吸饱汤汁，咬下去，汁水在嘴里炸开，酱的香甜、蒜的爽口、辣的刺激，甜辣鲜香直冲脑门。

没有自选冷柜，没有精致装修，全是硬实力，古早味绝杀，是学生时代兜里只有五毛钱也要来一串的快乐。

一串恒永久，经典永流传！吃过的都懂，那是宿州人最初的麻辣烫信仰。

小编锐评：性价比拉满，但环境过于野生。

标签：经久不衰、老派松弛

宣言：“不出错就是最大的出彩”

骨汤麻辣烫店一般都会有一排整洁敞亮的自选冷柜。翠绿的生菜、嫩黄的娃娃菜，各类蔬菜整齐码放，鲜红的牛肉卷、粉白的虾滑分格陈列，各种丸子、豆制品、菌菇类一字排开……荤素统统自己夹，夹多夹少看心情，论斤称。

大骨慢熬，骨汤浓白如牛奶，入口醇厚，带一丝甘甜，没有红油的刺激，但后调有淡淡的胡椒暖意，清淡星人狂喜！玉米段煮完后爆汁，油条吸半软最好吃。

不过瘾还有自选酱料区：麻酱+蒜泥+香油+醋+小米辣，调一碗万能蘸碟。

汤鲜、料足、味稳，不挑人、不出错，老人小孩都能放心“炫”。吃几口菜再端起碗吹吹，溜边喝一口汤，点点头：“嗯，汤管斤，好喝。”

小编锐评：稳定输出，但缺了点个性。像学霸，什么都好，就是记不住脸。

标签：全网爆款，热量炸弹

宣言：“糊住你的嘴也黏住你的心”

黏糊麻辣烫通常是老板搭配好一碗标配菜品，自己报上口味要求。

重点来了，必须多舀几勺能糊嘴的麻酱。麻酱是纯芝麻酱+花生酱+少量腐乳水调制而出，浓稠到筷子插进去能立3秒。经典的黄面条宽约1cm，煮到刚好弹牙带点嚼劲，每一根都裹满麻酱，入口绵密、厚重、香到原地起飞。

辣椒油是现泼的，焦香大于辣味，只负责唤醒味蕾。玉米面黄面条吸满汤汁，一筷子挑起来能拉丝的那种……配菜裹满酱料，黏糊、香浓、够味，酸甜咸香辣在嘴里开party。好吃到跺脚脚，麻酱脑袋直接狂喜，吃过就再也忘不掉。

小编锐评：这一口谁能有招，但小心卡路里爆表。宿州人含泪补充：“糊嘴一时爽，上秤‘火葬场’。”

标签：干香之王、夏天的神

宣言：“没有汤照样狂，酸甜辣口我最强”

天气热到不想喝汤？麻辣拌来救场了。

一样的自选食材烫熟沥干，倒入盆中——糖、醋、秘制酱料、花生碎、香菜、蒜末、小米辣统统放入，疯狂搅拌！

这里没有汤，只有黏糊糊、油亮亮、酸酸甜甜辣辣的酱汁挂在每根菜上。宽粉是这里的主角，拌后晶莹剔透，吸一口直接滑入口中，根本停不下来；冻豆腐是隐藏的王者，每个孔都灌满酱汁，咬下去汁水在口腔喷溅。

每一口都会先感受到醋的微酸和糖的甘甜，瞬间打开味蕾；紧接着辣椒和麻油的香气直冲天灵盖，让人越吃越上头。醋的酸爽、糖的回甘、辣椒的灼热、酱料的醇厚，四者达到“酸辣甜厚”的最佳balance。

最后撒上的花生碎和黄瓜丝在这碗鲜香里保留了一抹清爽，解腻小能手当之无愧。一口入魂，两口上瘾，吃完盘子底恨不得舔干净。宿州人第一次吃，刚端上来时，瞪大眼睛：“我滴乖乖，没有汤也能叫麻辣烫？”尝一口后筷子就没停过。

小编锐评：差异化满分，但冬天容易被冷落。

标签：嗜辣专属、下饭界顶流

宣言：“辣得你灵魂出窍，麻得你嘴角乱翘”

重口麻辣烫第一口下去，不是辣，是“炸”：牛油的醇香像一记重拳打在味蕾上，紧接着花椒的麻从舌尖开始闪电式扩散，两秒后整个舌头像被细针轻扎，酥酥的。而后辣才登场——不是慢慢爬坡，是直接从1档挂到5档，辣味裹着红油顺着喉咙往下冲，胃里瞬间像点了个小暖炉，前胸后背也开始微微出汗。

肉肉提前用淀粉和蛋清抓过，煮完滑嫩到筷子夹不住，入口像豆腐一样化开，同时爆出麻辣汁水；毛肚脆到耳朵都能听见“咔嚓”声，每个凸起都挂满红油；新鲜鸭血切厚片，咬下去先是弹牙，小气孔里灌入的辣汤从里面流出来；方便面经过“九九八十一煮”，最后吸满所有精华，每一根面条都变成红油色，嗦一口，辣到天灵盖冒烟，但筷子停不下来，

宿州人吃完这样一碗麻辣烫要配上三杯酸梅汤，嘴唇像肿了一般，却依然给出好评：“这才过瘾！不辣能叫麻辣烫？”

小编锐评：火力全开，爽到灵魂出窍，但建议提前跟你的肠胃签好“免责协议”，第二天“菊部地区”可能有小到中雨。

此时，小编的嘴巴一直在下雨，处理不好。

当然，宿州麻辣烫的版图远不止这五组“老将”

街头巷尾还藏着不少“后起之秀”和“神秘门派”

上面五组你站谁？ 

或是，你心中还有哪些“宝藏口味”没上榜？

评论区交出你的答案 + 你私藏的宿州麻辣烫小店

来宿州看十六运，别忘了——

看完比赛，再去街头巷尾，

找一碗属于你的“烫”门真神。

文/吴昊  图/吴昊  关小宇 吕盼盼

（部分图片来源网络）

  来源 | 八爪鱼融媒工作室

  编辑 | 赵鹏

  审核 | 沈杨、吕盼盼、谢文东

  承办 | 拂晓报社

  投稿丨2202425525@qq.com

点亮在看

让更多人看到！

↓↓↓